Березовий сік злити в невеликий бочонок, поставити в темне прохолодне місце. Через 2-3 дні, коли сік трохи закисне, додати підсмажені на противні ячмінні зерна або житні сухарі, дати постояти ще добу, процідити. Квас готовий до вживання. Таким же чином готується і кленовий квас - кленовик.
5 л березового соку, 30 г ячменю.

 

Ріпчаста цибуля, куряче філе і шампіньйони дрібно нарізати. На рослинній олії обсмажити цибулю. Додати філе, смажити 5 хвилин. Додати гриби, посолити, поперчити, смажити 15 хвилин.

Готуємо соус "бешамель": вершкове масло розтопити в Сотейник. Додати борошно, злегка обсмажити.
Потім влити молоко, посолити, поперчити, варити, помішуючи, поки соус не загустіє (за консистенцією він повинен нагадувати рідку сметану).

Помідори очистити від шкірки, подрібніть в блендер. Можна використовувати готову м'якоть помідорів. Зелень дрібно покришите. Змішати помідори та зелень.

Сметану, яйця перемішують, додають сіль, соду, борошно й вимішують тісто, поки воно не набуде однорідної консистенції. Викатують невеликі кружальця, і начиняють їх фаршем

 

На 1000 г. тіста:
борошно пшеничне – 720(720)г., сметана – 225(225)г., яйця – 2шт.(85 г.), сіль – 12 г.

Печінку нарізуйте широкими скибочками завтовшки 1,5 см, відбийте до 0,5 см і зверху покладете тонкий шматочок шпика, на нього — шар масла ріпчастої цибулі, що пасерує в половині норми, посолите, поперчите. Скрутіть рулетом, перев'яжіть ниткою і обсмажте в киплячому маслі 1–2 хвилини до рум'яної скориночки.

 

Обсмажену печінку згасите в невеликій кількості бульйону з додаванням коріння. Охолодите в бульйоні. Подайте, нарізує тонкими скибочками.

Баклажани нарізуйте кружечками, посоліть і залиште на 10–15 хвилин, потім відіжміть і обсмажте в маслі до утворення золотистої скориночки.

 

Цибулю спассеруйте на маслі, додайте нарізані помідори, пасеруйте ще 5–7 хвилин. Покладіть обсмажені баклажани, влийте 50 г води або бульйону, посоліть, приправте перцем, лавровим листом, оцтом і цукром і гасіть до готовності. Подайте в холодному вигляді